Используйте мишень sudo с heredoc для добавления в существующий файл

тройник требует, чтобы вы открыли поток в /dev/null, вы можете уйти, делая это с простой кот

cat <<EOF >> $OUTFILE
foo
bar
EOF

Сохраните клавиатуру!

Если вы предпочитаете использовать cat, то идите по этому маршруту, сначала пройдя $OUTFILEв качестве источника вашего вывода:

$ OUTFILE=/path/to/restricted_write_access/file
$ sudo out=$OUTFILE sh -c 'cat << EOF >> $out
foo
bar
EOF'